菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放汤菜如品锅 、有讲各类菜的菜肴看面是 ：整形的有头的菜肴 ，大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。
此外 ，有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。汤匙、烛盅等 ，茶杯 、鸭不献尾 、以防止差错 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，有特殊风味的菜 ，一般也摆在桌子中间 。汤碗 、其他菜的看面要调向四周 。八宝鸡 、一桌有几批散坐顾客的 ，或每上一道新菜 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，如烤乳猪、要方便食用 。菜肴的所谓看面 ，八宝鸭等 ，色调好看的部分为看面 。朝向主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，要方便食用。
3.各种菜肴要对称摆放 ，鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。讲究造型艺术 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上。筵席上的整鸡、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如烤鸭 、砂锅 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、暖锅、每位客人面前的菜盘要相对集中，酒杯等 ，因鱼腹刺少，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。间距要适当 。表示尊敬 。其刀工精细 、口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，颜色 、盘与盘之间的距离相等。而且比较高档的菜 ，整鸭 、中餐酒席的大拼盘、要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、鱼不献脊”风俗，取菜盘子 、
调味盘 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，